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Nicole Kidman torna in teatro dopo 17 anni - Foto

MILANO. «Volevo che il nome di Rosalind Franklin venisse ricordato»: Nicole Kidman, che ha appena debuttato a Londra con la pièce Photograph 51, ci tiene a spiegare perchè ha scelto per il suo ritorno al teatro a 17 anni dal suo ultimo successo londinese la storia della scienziata che fu determinante nella scoperta del Dna. Determinante ma a lungo dimenticata.

«È un personaggio che ho amato perchè è così altruista, impegnata. Era una persona che non cercava gloria personale ma una di quelle persone nate per ottenere dei risultati» ha detto il premio Oscar a Milano dove è volata per festeggiare il decimo anniversario da da brand ambassador Omega. Ieri sera alla Triennale ha inaugurato la mostra dedicata agli orologi femminili storici del brand, dal titolo 'Her Timè.

Durante un incontro con la stampa a Palazzo Parigi a Milano, in un abito Giambattista Valli e vertiginosi tacchi Christian Louboutin, Kidman ha parlato del suo rapporto con il tempo. «Amo gli orologi  - ha raccontato l'attrice - perchè amo essere sempre in orario. Per me è una forma di rispetto e di buone maniere».

L'attrice ha raccontato quali sono le attività che ama compiere quando ha un pò di tempo per se stessa. «Se ho solo un minuto - ha detto la Kidman - allora medito. Se ho un'ora, mi siedo sul pavimento e gioco con i miei figli. Se invece ho un'intera giornata a disposizione - ha spiegato Kidman - inizio con una lunga colazione, che è il mio pasto preferito. Poi mi piace nuotare e andare in spiaggia». Infine ha parlato del suo compagno di vita, il cantante country Keith Urban. «È un marito incredibile. Mi sento una persona molto fortunata».

© Riproduzione riservata

TAG: ritorno, teatro

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Fondi, salse e brodi

Appunto di Cucina per Alberghiero che riassume cosa sono i fondi bianchi, bruni, i fumetti ed i vari piatti brodosi con salse annesse.

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I fondi e le salse

I fondi sono preparazioni di base che ormai, a causa del laborioso e lento processo di cottura sono stati sostituiti dai dadi da brodo, che portano però ad un'omologazione del gusto. I fondi si dividono in bianchi e bruni.

I fondi bianchi si dividono in quattro preparazioni:
- Fondo bianco comune;
- Fondo bianco di pollo;
- Fondo bianco di vitello;
- Fumetto di pesce.

I primi tre hanno una preparazione pressoché identica. La cottura avviene per espansione, in quanto l'acqua che ricopre gli ingredienti è a temperatura ambiente. Servono carcasse, ritagli di carne, mirepoix, sostanze aromatiche e vino rosso (in caso di carni). Si fa cuocere per 3-4 ore schiumando le impurità che affiorano in superficie. Il fumetto di pesce, comprende invece mirepoix, vino bianco, lische di pesce e corazze di crostacei e sostanze aromatiche. Si fa cuocere 1 ora con 1/6 di vino bianco (mezz'ora solo crostacei) e si schiuma in superficie.

I fondi bruni -> glasse -> salse

i fondi bruni sono preparazioni che si differenziano da quelli bianchi per gli ingredienti, il metodo ed il tempo di cottura. Si dividono in:
- Fondo bruno comune;
- Fondo bruno di vitello;
- Fondo bruno di selvaggina.

Il metodo di preparazione è diverso. Si mettono in una casseruola ritagli, carcasse ed ossicini col midollo e si fanno rosolare con una sostanza grassa. Si aggiunge il mirepoix, il pelato e gli aromi, cuocendo finché il tutto non diventa bruno. Si bagna con vino rosso, si copre d'acqua e si fa cuocere per 4-5 ore, schiumando.

I brodi -> consommé

I brodi sono preparazioni simili ai fondi bianchi, ma più raffinati e meno corposi, in quanto il tempo di cottura è dimezzato a due ore. Si dividono in:
- Brodi di vitello, pollo o selvaggina;
- Brodi vegetali;
- Petite marmite.

La petite marmite è un brodo di gallina e bue (di solito) cucinato con aromi. Prima gli ingredienti vengono sbollentati e poi cucinati in pentola per due ore. Dal brodo chiarificato e cotto si ricavano brodi ristretti e consommé.

Le salse

Le salse sono preparazioni semiliquide che in cucina si utilizzano come complemento ed arricchimento di un piatto di carne, pesce, verdure oppure dessert. Le salse si dividono in:

Salse fredde (emulsioni) e salse calde.
Tra le salse calde abbiamo le salse madri ( salsa di pomodoro, fondo bruno legato, vellutata di pesce, vellutata comune e besciamella), le salse composte (bianche e scure) e le salse derivate (salsa panna, dalla besciamella, salsa zingara e salsa alla cacciatora, dal fondo bruno legato).

- I ragù sono salse che come base hanno la carne;
- La besciamella si ottiene unendo il latte al roux bianco;
- Il roux bianco è farina e burro chiarificato in parti uguali cotto in casseruola per 1-2 minuti).

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